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Ingredienti: 300 gr.di riso carnaroli 500 gr.di cannolicchi 40 gr.di cipolla 1 spicchio di aglio 100 ml.di vino spumante rosato 1,5 lt.di brodo vegetale peperoncino a piacere un rametto di timo olio evo sale e pepe Preparazione Mettete i cannolicchi a bagno in acqua fredda per 2 ore per farli spurgare. Con un coltello eleminate la sacca intestinale e lavateli bene. In una padella fate imbiondire in 2 cucchiai di olio l'aglio schiacciato, quindi unite i cannolicchi, coprite e fate cuocere a fiamma viva finché si saranno aperti. Fate freddare leggermente, prelevate il frutto e tagliatelo in pezzi. Tritate la cipolla finemente e fatela appassire insieme a 1 cucchiaio di olio e dell'acqua, cuocendo con un coperchio finché sarà diventata quasi trasparente. Fate tostare in una casseruola il riso, unite poi la cipolla appassita, del peperoncino e bagnate con il vino, lasciate evaporare bene e aggiungete il brodo bollente gradualmente, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, unite i cannolicchi, togliete il riso dal fuoco e mantecate con dell'olio. Servite il risotto all'onda guarnendo con un rametto di timo
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