Cannelloni con funghi e prosciutto

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          Ingredienti per 6 persone

           200 gr. di farina
           2 uova

           Per il ripieno

           400 gr. di funghi porcini
           400 gr. di ricotta
           120 gr. di emmenthal
           60 gr. di prosciutto crudo
           40 gr. di grana grattugiato
           olio extra vergine di oliva
           1 spicchio d’aglio
           sale e pepe

           Per la besciamella

          40 gr. di burro
           40 gr. di farina
           500 gr. di latte
           sale e pepe
           noce moscata grattugiata q.b.

           Prepariamo la pasta : impastiamo la farina con le uova. Lavoriamole bene,  avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per 30 minuti. Riprendiamo il panetto e tiriamo la sfoglia in strisce lunghe e sottili. Tagliamo le strisce in rettangoli di uguale grandezza (circa 15×10 cm.) . Lessiamoli in acqua bollente salata con un cucchiaio d’olio. Scoliamoli e passiamoli in una ciotola con acqua fredda salata,  poi facciamoli asciugare su di un canovaccio. Affettiamo i funghi, facciamoli insaporire in una padella con quattro cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio. Saliamo pepiamo e facciamo cuocere per 10 minuti. Una volta freddi, tagliamo i funghi a pezzetti (teniamone da parte qualcuno per la decorazione ) e amalgamiamoli alla ricotta. Uniamo anche meta’ del grana grattugiato e correggiamo di sapore. Prepariamo la besciamella : versiamo il latte in un pentolino, saliamo, profumiamo con poca noce moscata e scaldiamo (senza far bollire ) .In un altro pentolino sciogliamo il burro e uniamo la farina e tostiamola. Versiamo il latte e mescoliamo, fino ad ottenere una salsa cremosa. Pepiamo a piacere. Stendiamo sopra ogni rettangolo di pasta una fetta di emmenthal e una di prosciutto. Aggiungiamo un po’ di farcia ai funghi lungo il lato corto della pasta e arrotoliamo. Mettiamo il cannellone in una pirofila imburrata e procediamo fino a farcire tutti i rettangoli. Una volta disposti tutti nella pirofila cospargiamo i cannelloni con la besciamella,  spolveriamo con il resto del grana grattugiato, decoriamo con i funghi rimanenti e mettiamo a gratinare in forno per 20 minuti a 200 gradi. Serviamoli caldi.
      

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