Bigne’ farciti con crema e frutta mista

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Ingredienti per 8 persone
           32 gusci vuoti di bigne’
           4 tuorli
           4 cucchiai di zucchero semolato
           300 ml. di latte
           2 cucchiaini di farina
           1 bustina di vanillina
            200 ml. di panna fresca da montare
           mezza papapia
           8 grappolini di ribes
            2 cucchiai di mirtilli
           1/2 mango
           1 kiwi
           1 piccolo grappolo di uva rossa
           4-5 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
           sale

           Fate bollire il latte e scioglietevi dentro la bustina di vanillina.  Mettete la panna in freezer 10 minuti, poi montatela in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato,usando una frusta elettrica.  tenete la ciotola in frigorifero a riposare. Montate con la frusta i tuorli con lo zucchero semelato e un pizzico di sale, in un tegame a fondo spesso. Incorporatevi la farina,  dopo aver regolato al minimo la velocita’ della frusta.  appoggiate il tegame sul fuoco basso e versatevi il latte freddo, poco alla volta,  continuando a montare con la frusta,  circa 10 minuti, finche’ la crema iniziera’ a diventare spessa.  Lasciate sobbollire  2 minuti, mescolando sempre con la frusta.  Fate  raffreddare bene la crema.  Incorporatevi la panna montata mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio. Tagliate una calotta al bigne’  e  distribuitevi dentro la crema aiutatevi con un cucchiaino.  Metteteli in frigorifero 2 ore a consolidare. Pulite,  lavate e asciugate la frutta.  Sgranate il ribes,  riducete a piccolissimi dadi la polpa di mango, di papaia e del kiwi. Tagliate a spicchietti gli acini di uva rossa, eliminate i semi. Sistemate sulla crema la frutta preparata.  Copriteli con le loro calotte sistemate un poco oblique, cospargete con lo zucchero a velo vanigliato rimasto. Servite subito.

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Categories: Dolci