Ingredienti per circa 40 pezzi
150 gr. di farina
150 gr. di burro
150 gr. di mandorle pelate
110 gr. di zucchero semolato
100 gr. di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero a velo
Raccogliete le mandorle in un tritatutto, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e frullatele fino ad ottenere una farina sottile. Versatela in una ciotola unite il burro a pezzetti e la farina, amalgamate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero almeno 1 ora. Posate il panetto su un piano di lavoro, eliminate la pellicola e suddividetelo in pezzetti, formate dei cordoncini, tagliateli in pezzetti di circa 6-8 gr. caduno. Fate rotolare i pezzetti tra le mani formando delle palline. Disponetele su una placca, rivestita con carta da forno, lasciando lo spazio di 2 dita tra ogni pallina. Mettete la placca in frigorifero 30 minuti. Cuocete i biscotti in forno statico gia’ caldo a 160 gradi circa 15 minuti, la base dei biscotti deve risultare dorata. Estraete dal forno la placca e fate raffreddare i biscotti. Sciogliere, intanto, il cioccolato a bagnomaria e, con un cucchiaino disponetene un poco sulla parte piatta della meta’ dei biscottini. Fate aderire al cioccolato un altro biscottino e lasciate consolidare. Trasferite i baci su di un vassoio e cospargeteli con lo zucchero a velo. I baci di dama alle mandorle si conservano una settimana, in un contenitore ben chiuso.