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1 Anatra da 2,5 Kg 200 gr.di fegatini di pollo 200 gr.di soppressa veneta 2 spicchi di aglio Qualche foglia di prezzemolo 150 gr.di mollica di pane 2-3 uova 80 gr.di parmigiano 300 ml.di vino bianco Rosmarino Salvia Olio EVO sale e pepe Preparazione Togliete le piume e fiammeggiate l'anatra, tagliate la testa, le zampe, le interiora, lavatela e asciugatela bene. Lavate il fegato e il cuore dell'anatra e tritateli finemente, unite i fegatini di pollo, la soppressa, lo spicchio di aglio, il prezzemolo anch'essi tritati, ammorbidite la mollica di pane in poca acqua, strizzatela e incorporatela al tutto, aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, del sale, del pepe e lavorate bene il composto. Utilizzate il composto ottenuto per farcire l'anatra, quindi salatela in modo uniforme su tutta la superficie esterna, legatela bene con lo spago e sistematela su una pirofila con 4 cucchiai di olio ed il vino. Cuocete in forno a 160 gradi per 90 minuti, trascorso il tempo aggiungete le erbe aromatiche, alzate la temperatura del forno a 180 gradi e portate a cottura per 1 ora ancora. Accompagnate l'anatra con delle patate al forno.
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Categories: Secondi Piatti