Ingredienti per 6 persone
120 gr. di zucchero
3 tuorli
300 ml. di latte
300 ml. di panna fresca
30 gr.di zucchero a velo
1/2 bicchiere di Porto
12 gr. di gelatina in fogli
2 piccole pere Kaiser
750 ml. di vino rosso
6 pezzetti di cannella
2 chiodi di garofano
8 bacche di ginepro
20 gr.di miele
1 arancia
1/2 bicchiere di succo di mirtilli al naturale
Bollite il latte con 3 pezzetti di cannella. Ammorbidite i fogli di gelatina in un poco d’acqua fredda per 10 minuti. Montate i tuorli con 90 gr. di zucchero, unite il latte filtrato e quasi tutto il Porto. Cuocete a fuoco dolce, mescolando sempre senza arrivare al bollore, finche’ la crema si addensa. Spegnete e unitevi la gelatina, mescolando finche’ si sara’ sciolta completamente, poi fate raffreddare la crema senza pero’ che arrivi a consolidarsi. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela alla crema, poco alla volta. Inumidite uno stampo con il Porto rimasto, versatevi dentro la crema gelatinata e refrigerate per almeno 4-6 ore. Fate cuocere 10 minuti il vino con lo zucchero rimasto, il miele, i chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella, le bacche di ginepro, la scorza d’arancia e il suo succo filtrato. Unite le pere, intere e sbucciate, cuocetele 10 minuti poi toglietele e unite il succo di mirtilli al vino aromatizzato e cuocete per 20 minuti. Sformate la bavarese e disponetevi sopra le pere a spicchi, i pezzetti di canella, scorze d’arancia. Irrorate con il vino sciropposo freddo e servite.