Tortino di uova con verdure e scamorza

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Ingredienti per 6 persone:

6 uova – 1 melanzana lunga – 300 gr. di pomodorini ciliegino – 200 gr. di scamorza – 20 gr. di origano secco – 20 ml. di olio extra vergine d’oliva – 20 gr. di burro – sale

Lavate la melanzana, privatela del picciolo. Tagliatela a fette molto sottili con un coltello a lama liscia. Mettete le fette di melanzana ottenute in uno scolapasta, cospargetele di sale, ponetevi sopra un peso e lasciate riposare per circa 20 minuti in modo che perdano l’acqua amara di vegetazione. Sciacquate le fette di melanzana velocemente per eliminare il sale. asciugatele e cuocetele alla griglia, pennellandole con l’olio, 1-2 minuti per parte. Lavate i pomodorini, tagliateli a rondelle sottili, eliminando i semi, tagliate la scamorza a fettine . Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele assieme a un pizzico di sale con una forchetta o una frusta a mano. Ungete una pirofila rotonda con il burro, disponete a cerchi concentrici le melanzane grigliate, la scamorza e i pomodorini , alternandoli e sovrapponendoli leggermente l’uno all’altro. versate sopra le uova sbattute e poi l’origano, infornate a 180 gradi per 25 minuti circa. Servite il tortino direttamente nel recipiente di cottura.

Categories: Secondi Piatti