Risotto con zucca, taleggio e pancetta

  • Ingredienti: ( 2 persone)
  • 150 gr. di riso
  • 100 gr. di zucca
  • 100 gr. di taleggio
  • 2 fette di pancetta
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • erbe aromatiche q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

Per prima cosa mettiamo a bollire in un pentolino con acqua salata il sedano, la cipolla, la carota, tutti lavati e tagliati a pezzettoni. Attendiamo almeno mezz’ora e poi filtriamo il brodo ottenuto. Grattugiamo parte della zucca e saltiamola in casseruola con un filo d’olio. Aggiungiamo la zucca rimanente,  tagliata a cubetti, e il riso. Tostiamolo e poi aggiungiamo il brodo un mestolo per volta. A fine cottura, mantechiamo il risotto con parte del taleggio. Serviamo il piatto con il rimanente formaggio tagliato a dadini e passato nelle erbe tritate e la pancetta ben rosolata in padella.