Ingredienti per 4 persone
250 gr. di carne di coniglio disossata
120 gr. di salciccia
50 gr. di pancetta coppata
30 gr. di parmigiano
30 gr. di burro
1 uovo
2 fette di pane
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di pinoli
50 gr. di pangrattato
1 rametto di rosmarino e 1 di salvia
1/2 spicchio d’aglio
4 cucchiai d’olio
sale, pepe e noce moscata
Tritate la carne di coniglio poi mescolatela in una ciotola con la salciccia spellata e sbriciolata e la pancetta tagliata a dadini. Aggiungete il parmigiano, l’uovo sbattuto, i pinoli, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata. Bagnate il pane nel latte, strizzatelo bene e sbriciolatelo aggiungendolo agli altri ingredienti nella ciotola. Tritate l’aglio, il rosmarino e la salvia, aggiungete anch’essi al composto e mescolate finche’ gli ingredienti si amalgamo bene. Formate con il composto 16 polpettine rotonde poi appiattitele con le mani e passatele nel pangrattato, scuotetele per eliminare quello in eccesso.Scaldate in una padella il burro e l’olio, fatevi friggere le polpettine finche’ saranno ben colorite da un lato, poi voltatele e fatele colorire dall’altro.
Fate scolare le polpettine su carta assorbente e servitele ben calde. Potete sostituire il coniglio con carne d’agnello magra o con carne di maiale magra. Al posto dei pinoli, usate dei pistacchi tritati o delle mandorle tagliate a filetti.