Ingredienti per 4 persone
350 gr. di farina di mais bramata
20 gr. di burro
80 gr. di fontina
100 gr. di gorgonzola
1 mozzarella
50 gr. di grana grattugiato
1 cucchiaio di olio di oliva
1,5 cucchiai di sale grosso
50 gr. di pancetta
pepe bianco in grani
Portate a bollore 1,4 litri di acqua in un paiolo di rame, aggiungete il sale grosso e l’olio d’oliva. Abbassate la fiamma al minimo, versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta a mano per non formare grumi. Cuocete la polenta per 90 minuti mescolandola con un cucchiaio di legno, rovesciatela su un tagliere di legno. Livellatela con il dorso di un cucchiaio bagnato con acqua fredda, lasciatela intiepidire, tagliatela a fettine di 1 cm. di spessore, riscaldate il forno a 250 gradi. In un padellino fate soffriggere la pancetta in fette e quando e’ croccante tenela a parte per guarnire
Imburrate una terrina che possa andare anche in tavola. Tagliate la mozzarella a fettine, asciugatela con carta assorbente da cucina. Riducete a fettine sottili la fontina. spezzettate grossolanamente il gorgonzola.
Stendete uno strato di polenta nella terrina. allineatevi le fettine di fontina e di mozzarella. Unite il gorgonzola a tocchetti, spolverizzate con una macinata di pepe, coprite i formaggi con le fettine di polenta rimaste. Distribuitevi il grana grattugiato, infornate per 15 minuti. Sfornate e servite subito, dopo aver guarnito con le fettine di pancetta soffritta.