Mele cotte con amaretti e vinsanto

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  • Ingredienti per 4 persone
  • 4 mele golden
  • 1 limone
  • 80 gr. di uvetta
  • 40 gr.di granella di mandorle
  • mandorle a lamelle
  • qualche amaretto
  • vin santo
  • burro
  • cannella in polvere
  • zucchero di canna
  • zucchero a velo

Fate ammollare l’uvetta con un po’ di vin santo.  Spremete il limone e filtrate il succo. Grattugiate la scorza e tenete da parte. Fate fondere 40 gr. di burro e lasciate intiepidire. Lavate e asciugate le mele. Tagliate la calotta superiore,  eliminate il torsolo senza bucare il fondo e lasciandole intere, e allargate il foro ottenuto, recuperando la polpa estratta. Spruzzate le mele con un po’ di succo di limone per non farle annerire e tenete da parte. Sbriciolate gli amaretti e raccoglieteli in una ciotola. Aggiungete la polpa estratta delle mele, sminuzzata, la granella di mandorle, l’uvetta, ben scolata, e un pizzico di cannella. Unite il burro fuso, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata e un bicchierino di vin santo, mescolate e lasciate riposare per una mezzora. Farcite le mele con il ripieno e disponetele in una pirofila. spolverizzate con un cucchiaio di zucchero di canna, qualche fiocchetto di burro e le lamelle di mandorla. Versate un bicchierino di vin santo nella pirofila, mettete in forno caldo a 180 gradi e fate cuocere per 35-40 minuti. Levate dal forno e servite, con una spolverizzata di zucchero a velo.

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Categories: Dolci