Medaglioni melanzane pomodori acciughe e mozzarella

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Ingredienti per 8-10 persone

20 fette di pane in cassetta
1-2 melanzane tonde
2-3 pomodori da riso
1 mozzarella
10 foglie di basilico
10 filetti di acciughe
150 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
olio extra vergine d’oliva
sale

Tagliate le melanzane a fette spesse 1 cm. e, con un coppa pasta da 8 cm. di diametro, ricavate 10 dischetti. Ricavate 10 fette spesse 1/2 cm. anche dai pomodori e dalla mozzarella.
Scaldate in una padella un filo di olio e fate tostare leggermente le fette di pane, conditele con un pizzico di sale. Levate e cuocete allo stesso modo le melanzane e i pomodori. Componete i medaglioni : impilate un dischetto di pane e uno di melanzana, quindi spolverizzate con un po’ di parmigiano e aggiungete un’acciuga, proseguite con il pomodoro, una foglia di basilico, la mozzarella e ancora un dischetto di pane. Infilzate con tre stecchini, passate i medaglioni nelle uova, sbattute, e poi nel parmigiano. Disponete i medaglioni su una teglia, con carta forno, e infornate a 250 gradi fino a doratura. Levate, sfilate gli stecchini e servite.

Categories: Antipasti