Ingredienti per 4 persone:
per gli gnocchi
1 kg. di patate
300 gr.di farina
1 bustina di zafferano
1 uovo
per il condimento:
500 gr.di cozze
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
1 pomodoro maturo
1 peperoncino piccante tritato
sale
Preparazione
Immergete le patate in acqua fredda, lessatele per circa 25-30 minuti e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete la farina, la bustina di zafferano, l'uovo e impastate bene. Ponete l'impasto su un piano da lavoro infarinato, formate dei filoncini di 2 cm.. Tagliateli a tocchetti, formate gli gnocchi e sistemateli mano a mano su un telo infarinato.
Eliminate le barbette alle cozze, raschiatele bene e lavatele abbondantemente sotto l'acqua. Mettetele in una padella con lo spicchio d'aglio, copritele e fatele aprire a fiamma vivace.
Lasciatele intiepidire e togliete la maggior parte dei gusci, lasciando soltanto i più belli. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Scaldate l'olio in una padella, aggiungete le cozze, il loro liquido di cottura filtrato in un colino a maglia fine, il pomodoro a dadini, il peperoncino e il prezzemolo, salate e fate saltare 2 minuti.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e, mano a mano che vengono a galla, scolateli con una schiumarola e versateli nella padella con il condimento.
Fate insaporire mescolando delicatamente, quindi serviteli avendo cura di mettere in ogni piatto qualche cozza con la conchiglia.