Frico, patate e pancetta

           Ingredienti per 4 persone

           120 gr. di montasio
           120 gr. di pancetta affumicata in un solo pezzo
           1 cipolla grande
           1 patata grande
           sale
           pepe

            Mettete in una pentola la patata,  copritela di acqua fredda e portate a bollore,  fate cuocere 20-30 minuti, secondo la dimensione e la stagionatura della patata. Eliminate la cotenna alla pancetta e riducetela a dadini. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Grattugiate con la mandolina a fori larghi il formaggio. Scolate la patata,  sbucciatela e tagliatela a dadini. Versate in una larga padella la cipolla con 2 cucchiai d’acqua e lasciatela appassire 2 minuti. Unite la pancetta,  quando l’acqua sara’ completamente asciugata, e fatela rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i dadini di patate e mescolate bene gli ingredienti. Cospargete tutto con il formaggio grattugiato, mescolate e allargate bene la preparazione nella padella. Lasciate fondere il formaggio fino alla doratura da un lato. Voltate il tortino, facendolo scivolare su un piatto, e capovolgetelo nuovamente nella padella. Proseguite la cottura qualche minuto. Togliete dal fuoco e trasferire la preparazione su un piatto da portata. Servite il frico subito, ben caldo.