Coppa con frullato di lamponi, croccante, crema pasticciera, panna e pesche caramellate

image_pdfSalva PDFimage_printStampa

Ingredienti

2 pesche noci ( non troppo mature )
50 gr. di zucchero
20 amaretti
20 gr. di burro

Per il croccante

50 gr. di zucchero di canna
4 cucchiai di acqua
150 gr. di mandorle spelate

per la crema pasticciera

500 gr di latte intero
2 cucchiai di farina
2 tuorli d’uovo
50 gr. di zucchero

250 gr. di lamponi

Cominciare a pulire i lamponi, dopo averli lavati metterli in un bicchierone e frullarli. setacciarli per eliminare i granuli e il liquido ottenuto metterlo da parte.
In una padella mettere lo zucchero e 4 cucchiai d’acqua, far cuocere a fuoco medio finché il caramello si sia formato, unire le mandorle e mescolare. Stendere su un pezzo di carta da forno il croccante, lasciarlo raffreddare.
In una casseruola far bollire il latte. In una ciotola mettere lo zucchero e i tuorli d’uovo, mescolare con una frusta affinché il composto venga chiaro e schiumoso aggiungere la farina e dopo aver mescolato bene rovesciare il latte caldo dopo aver mescolato rovesciare il tutto nella padella rimettere sul fuoco far cuocere a fuoco medio finché la crema si sia addensata, farla raffreddare con uno strato di carta trasparente a contatto in modo che non formi sulla superficie una crosta. Mettere nella planetaria la panna montarla non troppo soda, aggiungere il croccante sbriciolato, mescolare ancora un po, togliere la ciotola dalla planetaria, aggiungere la crema pasticcera e mescolare con il leccapentola.
In una padella mettere lo zucchero con quattro cucchiai di acqua, lasciare che caramelli un po, tagliare le pesche a fettine non troppo spesse e poi metterle nella padella del caramello, girarle dai due lati e lasciarle cuocere 10 minuti ed infine rovesciare mezzo bicchiere di cognac o rum e lasciare cuocere ancora 5 minuti e lasciare intiepidire.
Adesso montare il dolce (si può fare nel bicchierone o in una ciotola). Alla base si mettono i lamponi frullati sopra la panna con la crema pasticciera e il croccante, mettere uno strato di pesche a fette cotte, sopra ancora gli amaretti sbriciolati,e di nuovo i lamponi frullati con tutti gli altri strati finendo il tutto con i lamponi frullati e gli amaretti sbriciolati. Mettere in frigorifero lasciare 2 ore e poi servire.

Categories: Dolci