Carciofi ripieni alla ligure con funghi e pane raffermo

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Ingredienti per 4 persone

4 carciofi grandi

250 gr. di funghi misti tra champignon e pioppini

150 gr. di pane raffermo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 limone

latte

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Pulite i funghi e affettateli. Fate rosolare l’aglio in una padella con un filo di olio, unite i funghi, profumate con un pò di prezzemolo tritato e fate trifolare a fiamma vivace per una decina di minuti . Mondate intanto i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure e le punte, tagliate i gambi e immergeteli man mano in acqua acidulata con succo di limone. Amalgamate il pane, ammollato in un goccio di latte e ben strizzato, con i funghi l’uovo e il parmigiano. Aggiustate di sale e pepe e farcite i carciofi . Sistemate i carciofi farciti in una casseruola e unite un filo d’olio e qualche cucchiaio di acqua. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, o comunque finché risulteranno ben teneri. Distribuiteli nei piatti da portata e servite.

Categories: Secondi Piatti