lasagne con carciofi e funghi

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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

300 gr. di farina
3 uova
sale

per il ripieno

6 carciofi
50 gr.di funghi secchi
1 cipolla
il succo di 1 limone
800 ml. di latte
70 gr. di farina
90 gr.di burro
burro per la pirofila
80 gr. di grana padano grattugiato
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Disponete la farina sulla spianatoia, rompete le uova al centro unite un pizzico di sale e impastate, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Copritela con un telo e lasciatela riposare 30 minuti. Stendetela in sfoglie sottili ritagliatele in rettangoli. Allargatele su un piano di lavoro infarinato e fatele asciugare. Mettete intanto a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Mondate i carciofi lavateli in acqua e succo di limone e tagliateli a fette di medio spessore. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in un tegame con l’olio. Aggiungete i carciofi e fate insaporire, versate 100 ml. d’acqua calda riducete la fiamma e cuocete 15 minuti, unendo i funghi secchi scolati e strizzati, sale e pepe. Fate fondere 70 gr. di burro in una casseruolina, stemperatevi la farina con un cucchiaio, lasciatele leggermente dorare e diluite con il latte, versandolo in una sola volta. Mescolate con una frusta energicamente e cuocete la besciamella circa 10 minuti, salate e pepate. Lessate le lasagne poche alla volta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele al dente. Imburrate una pirofila e spalmate il fondo con un velo di besciamella, potete anche usare quattro piccole pirofile individuali. Coprite con uno strato di lasagne e uno di carciofi e funghi.Cospargete con il formaggio grattugiato e proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di besciamella e grana grattugiato. Cospargete con il burro rimasto a fiocchetti e fate gratinare per 20 minuti in forno a 180 gradi, fino a quando la superficie sarà dorata. lasciate riposare 5 minuti e servite.

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