Ingredienti per 8 persone
32 gusci vuoti di bigne’
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero semolato
300 ml. di latte
2 cucchiaini di farina
1 bustina di vanillina
200 ml. di panna fresca da montare
mezza papapia
8 grappolini di ribes
2 cucchiai di mirtilli
1/2 mango
1 kiwi
1 piccolo grappolo di uva rossa
4-5 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
sale
Fate bollire il latte e scioglietevi dentro la bustina di vanillina. Mettete la panna in freezer 10 minuti, poi montatela in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato,usando una frusta elettrica. tenete la ciotola in frigorifero a riposare. Montate con la frusta i tuorli con lo zucchero semelato e un pizzico di sale, in un tegame a fondo spesso. Incorporatevi la farina, dopo aver regolato al minimo la velocita’ della frusta. appoggiate il tegame sul fuoco basso e versatevi il latte freddo, poco alla volta, continuando a montare con la frusta, circa 10 minuti, finche’ la crema iniziera’ a diventare spessa. Lasciate sobbollire 2 minuti, mescolando sempre con la frusta. Fate raffreddare bene la crema. Incorporatevi la panna montata mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio. Tagliate una calotta al bigne’ e distribuitevi dentro la crema aiutatevi con un cucchiaino. Metteteli in frigorifero 2 ore a consolidare. Pulite, lavate e asciugate la frutta. Sgranate il ribes, riducete a piccolissimi dadi la polpa di mango, di papaia e del kiwi. Tagliate a spicchietti gli acini di uva rossa, eliminate i semi. Sistemate sulla crema la frutta preparata. Copriteli con le loro calotte sistemate un poco oblique, cospargete con lo zucchero a velo vanigliato rimasto. Servite subito.